Wie der Flip zu seinem Ei kam
Der Flip fing als heißes Bier mit Rum an, und das Ei kam erst später dazu. Eine kleine Zeitreise, jeder Schritt mit Quelle.
- 1690 oder 1695 Ganz einig sind sich die Quellen nicht: Die deutsche Wikipedia nennt 1690 als erste Erwähnung,[1] die englische beruft sich auf das Oxford English Dictionary und nennt 1695.[2] Gemeint war jeweils eine heiße Mischung aus Bier, Rum und Zucker. Das Wort selbst kommt aus dem Englischen.[3]
- 17. und 18. Jahrhundert Im kolonialen Nordamerika füllte man einen großen Krug zum größten Teil mit Starkbier, süßte mit Melasse, Zucker vom Zuckerhut oder süßen Früchten und gab Rum dazu. Gerührt wurde nicht: Man tauchte ein glühendes Eisen hinein, den „Loggerhead“. Das erhitzte den Trank, ließ ihn schäumen und gab ihm einen leicht bitteren, karamelligen Ton. Serviert wurde heiß in kleinen Gläsern.[1]
- Jedes Wirtshaus sein eigenes Rezept Ein Gasthaus bei Boston, an dem die Postkutschen die Pferde wechselten, soll Sahne, Eier und Zucker dazugegeben haben.[1] Anderswo schlug man frische Eier mit hinein und goss alles zwischen zwei Gefäßen hin und her, bis es glatt und cremig war. Das glühende Eisen war anfangs ein Werkzeug zum Erhitzen von Teer, später gab es eigens dafür gemachte Flip-Eisen.[2]
- Nach dem Unabhängigkeitskrieg Rum kam aus der Karibik. Mit dem Ende des Handels mit Großbritannien und seinen Kolonien verlor er in den USA an Bedeutung, Whiskey setzte sich durch, und mit dem Rum ging auch der alte Flip zurück.[1]
- 1862 Der Barkeeper Jerry Thomas nimmt den Flip in sein Buch „How to Mix Drinks“ auf. Die Fassung mit Ei wird danach zum Standard.[2] Thomas beschreibt kalte und heiße Flips mit Brandy, Rum, Gin, Whiskey, Portwein, Sherry und englischem Ale.[1][2]
- 1864 und 1869 Auch die Literatur trinkt mit: Flip taucht bei Charles Dickens in „Our Mutual Friend“ und bei Harriet Beecher Stowe in „Oldtown Folks“ auf.[2]
- 1874 Die erste bekannte Beschreibung eines kalten Flips erscheint in E. A. Simmons’ „The American Bar-Tender“.[2]
- Heute Ein Flip ist eine Gruppe von Mixgetränken mit Südwein oder Weinbrand und Eigelb oder ganzem Ei, ohne Milch und Sahne. Bier und Cider sind verschwunden, dafür gibt es mehr Zucker.[1] Das deutsche Wörterbuch fasst es kurz: alkoholisches Mischgetränk mit Ei.[3]